压HPP食物灭菌技能吧，它也叫超高压灭菌技能，一起也是低温冷灭菌技能。是指使用100MPａ以上的压力，在常温或较低温度条件下，使食物中的酶、蛋白质及淀粉等生物大分子改动活性、变性或糊化，一起杀死细菌等微生物的一种食物处理办法。超高压低温冷灭菌技能在食物灭菌、加工技能领域具有共同的长处：

  那么咱们再说说超高压HPP低温冷灭菌技能的加工原理吧，超高压加工食物的原理是：当食物在超高压状态下时，其间的小分子（如水分子）间的间隔会缩小，而食物中的蛋白质等大分子团构成的物质仍坚持原状。这时水分子就会发生浸透和填充作用，进入并且粘附在蛋白质等大分子团内部的氨基酸周围，然后改动了蛋白质的性质，当压力下降为常压时，“变性”的大分子链会被拉长，使其部分立体结构遭到损坏，然后使蛋白质凝结、淀粉变性、酶失活或激活，细菌等微生物被杀死，食物的安排架构改进，促进新式食物生成。

  超高压加工技能不只可用于食物灭菌、灭酶与质构改进，并且对食物的养分价值、色泽和天然风味也具有共同的维护作用。现在，超高压技能已在肉制品、乳制品、蛋类食物、果蔬制品、水产品加工及有效成分的提取中得到遍及的使用。

  超高压技能是21世纪先进科技之一，超高压HPP低温冷灭菌技能，被称为当时科技热门，是食物制造业的一场革新。超高压食物较好的坚持了原有的色、香、味以及养分成分，这一长处正好投合了现代人类崇尚天然，寻求天然、低加工食物的消费心思，契合当时绿色食物的要求。

  冷灭菌不只有利于坚持食物功用成分的生理活性，且还有利于坚持色、香、味及养分成分。在传统食物加工中主要是选用热灭菌，因而导致养分的东西损坏，变色加重，挥发性成分丢失。超高压HPP食物灭菌技能的年代现已降临——低温冷灭菌技能将逐步占有大多数商场，这是也是一场不行改动的趋势。

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