蔬菜不仅是我们生活中必不可少的食物,还是摄入营养的大多数来自,在“快餐时代”的今天,为满足人们营养与高效的双重需求,蔬菜也以“脱水”的形式出现在大家的视野中,即泡即食,免切免洗,方便快捷。也正是得益于人们需求量的日益旺盛,脱水蔬菜行业的前景一片大好。
脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等。脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
蔬菜是人类日常饮食的必需品。随着我们国家经济的高速发展,人们对包括蔬菜等经济作物的需求慢慢的变大。据国家统计局数据,我国蔬菜播种面积自2015年的19613.06千公顷增长至2020年的21485.48千公顷,期间年均复合增长率为1.84%。在丰收后,一些蔬果有时不能及时卖出,为了尽最大可能避免烂掉,一些农户便选择将其脱水加工,以增加保存的时间。
相比较其它鲜菜而言,脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。近年来,我国脱水蔬菜产量持续增长,2020年中国脱水蔬菜产量约为40.54万吨,同比增长9.13%,预计2021年约为44.08万吨,同比增长8.73%。
我国脱水果蔬加工公司分布范围广,全国各省、自治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工公司,但企业规模、效益却差异很大,其中规模大、效益好、带动性强的有突出贡献的公司主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区,特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。这些地区的企业依靠外向型经济,产品以出口为主,企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高,因此,获得了较好的经济效益。特别是山东省,脱水蔬菜出口量占全国的1/3,而临沂地区的出口量又占山东的1/3。效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司做生产的企业,其特点是基本都通过了ISO9000(2000)、HACCP或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条件好、农药残留量、产品质量符合出口要求。
我国干蔬菜产品的出口额远大于进口额。据海关总署数据,2021年,我国干蔬菜累计进口金额达到0.17亿美元,同比增长37.78%;出口金额为21.78亿美元,同比增长2.02%。
以出口额计,我国干蔬菜主要出口到中国香港、美国、越南、日本、美国、马来西亚、韩国等地。其中,中国香港的出口额排在首位,2021年的出口额达3.84亿美元。
据中研产业研究院《2022-2027年中国脱水蔬菜行业市场全景调研与发展前途预测报告》分析:
虽然国内脱水蔬菜加工业发展非常迅速,但国际市场容量有限。日本是最大的脱水蔬菜进口国,我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45%;欧美及东南亚市场也占有相当的比例。但国际市场外部影响因素较多,易产生波动,新兴市场开拓不会太快,而国内市场的开发也还需要相当的一段时间,所以,应充分认清当前的形势,避免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主,作到市场的多元化,增加企业的抗风险能力。
脱水蔬菜应用广泛,几乎涉及到食品加工的所有的领域,它不仅能用于提升产品的营养成分,增加产品色泽和风味,还能让产品的品种更为丰富,极大改善了众多购买的人的食品结构。但要想发展脱水蔬菜产业也要逐步加快农业产业体系调整,将产业做大做强。
近年来,超市里常常会出现脱水的蔬果干制作的零食。这种零食不仅口感松脆,方便食用,也符合当下忙碌人口对蔬菜瓜果的需求。这样的一种新型的农副产品深加工的方式,能够很有效的防范因为蔬果产量过高而也许会出现的销路问题,更重要的是能够为农民朋友们创造更多的附加值。
目前,国内脱水蔬菜最大的采购商就是那些方便面厂家,配料中,蔬菜必不可少。即使排除出口到日韩和东南亚地区的产品,他们一年的采购量不低于1万吨。疫情期间,一些来自中国的加工食品,成为国外消费者重点囤积的物资,外贸依然逆势增长。此外,新方便食品的崛起也为脱水蔬菜产业提供了新的发展,配料越来越丰富,需要的脱水蔬菜也就更多。因此,脱水蔬果这一个市场大有可为。
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