原料选择：应选取当季新鲜出土的葛根，最佳收获时间为12月末至来年1月底。葛根表皮应无损伤，因为表皮有碰撞擦伤或缺烂口的话，长时间堆放易氧化变色、腐烂霉变，影响淀粉品质。

　　清洗：葛根原料需经过多道清洗环节，有效去除表面的泥沙、石块、杂质等。清洗过程中，应注意别使用暴力手段，以免破坏葛根外皮，因为葛根黄酮物质主要存在于外皮上。

　　粉碎：葛根质地硬，内部纤维多且韧，需要用专业的葛根打粉机进行充分破碎。碎解时必需加水，葛根和水的比例以1:2为宜。

　　筛分：葛根碎解后所得的浆液需用分离圆筛将纤维和淀粉分开。为了充分提取游离出来的淀粉，筛分系统需多级筛分，最后一级加清水逆流洗涤，以提净废渣中的游离淀粉。

　　旋流精制：葛根淀粉不易沉淀，生产周期太长，因此最好结合旋流站进行葛根淀粉洗涤浓缩和蛋白分离。

　　脱水干燥：淀粉浆需通过真空脱水机进行固液分离，脱水后含水率在38%左右，再进入气流式干燥机进行低温干燥，以得到成品葛根淀粉。注意冬季不宜采用传统露天晾晒方式，以免紫外线分解掉葛根黄酮中的酚羚基，造成营养的东西流失。能选用小型淀粉烘干设备做葛根淀粉的干燥。

　　此外，从葛根出土到开始加工，存放时间建议还是不要超过一周，否则很容易变色、发酵、腐烂，极度影响葛根淀粉加工的品质与产出。

　　遵循以上需要注意的几点，能保证葛根淀粉工艺流程的顺利进行，以及提高淀粉的品质和产量。

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