新鲜生果蔬菜是人们平衡膳食的重要组成部分，果蔬干制品保存了果蔬中的活性成分，延伸了果蔬货架期，是广受顾客喜爱的休闲食物。但你真的会挑吗？

　　果蔬干制品是以生果和蔬菜为首要的组成原材料，经过不同的预处理，包含切分（或不切分）、打浆（或不打浆）、烫漂（或不烫漂）等工序，然后经过枯燥工艺制成调味（或不调味）食物。一般遵从GB/T 23787-2009《非油炸生果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《绿色食物生果、蔬菜脆片》、GH/T 1326—2021《冻干生果、蔬菜》等规则要求。

　　果蔬干制品的首要加工办法是干制脱水，包含天然暴晒、热风/热泵枯燥、真空冷冻枯燥、压差闪蒸和真空低温油浴枯燥、微波枯燥等多种办法，其间热风/热泵枯燥是工业出产里最遍及运用的枯燥办法。

　　果蔬干制品包含生果干类、蔬菜干类和果蔬脆片类。生果干类如苹果干、桃干、葡萄干、枣干、杏干、柠檬干、无花果干、芒果干、龙眼干等；蔬菜干类如辣椒干、西红柿干、胡萝卜干、甘蓝干、花菜干、竹笋干、南瓜干等；果蔬脆片类如真空冷冻果蔬脆片、真空低温油浴果蔬脆片、压差闪蒸果蔬脆片等。

　　从养分学视点来看，选用真空油炸技能制造的果蔬干，其油炸过程中，维生素C、叶酸、胡萝卜素等养分成分丢失较为严峻；真空冷冻工艺加工的果蔬干尽管较大程度地保存了果蔬的养分、色泽和滋味，终究脂肪含量也较低，但其碳水化合物含量却较高。

　　一起，选用真空油炸技能制造的果蔬干，其配料表中大多有增加“食用植物油、麦芽糖浆、食用盐”等其他辅料，假如食用过多，或许会增加肥壮产生的危险。所以，不管哪种工艺制成的果蔬干都不是肯定健康的零食，更不能代替新鲜的生果蔬菜。

　　那是不是就不能吃果蔬干呢？其实也不是。咱们该正确看待果蔬干这类产品。经过枯燥脱水等环节后，果蔬干中的养分成分丢失不大，尽管维生素C很简单被损坏，可是矿物质钙、钾、铁等成分，以及膳食纤维、蛋白质等成分仍有所保存，而且酥脆的口感可以让小朋友喜爱上吃蔬菜生果，因而不失为一种弥补膳食纤维和矿物质的杰出来历。

　　看标签：依据《食物安全国家规范 预包装食物标签公例》（GB 7718-2011）规则，食物中假如增加了二氧化硫，出产企业应在食物标签上进行标识。

　　适量食用：过量食用果蔬干制品或许会引起热量摄入过多，尤其是选用真空油炸技能加工的果蔬干制品。

　　科学调配：防止将果蔬干制品作为主食或代替新鲜生果蔬菜，果蔬干制品较新鲜蔬果会有必定养分丢失。

　　适度清洗：二氧化硫可溶于水，假如顾客忧虑潜在的二氧化硫超支危险，可以在食用前经过冲刷、浸泡等办法处理部分果蔬干制品，处理后去除剩余水分以防止霉菌成长。此外，果蔬干制品开封后赶快食用完，并保存在阴凉枯燥处，防止阳光直射和高温，以坚持口感。

　　在果蔬干制品中，二氧化硫是一种常见的食物增加剂，通常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠的亚硫酸盐等方式增加，或许经过硫黄熏蒸处理食物。《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB 2760-2014）规则二氧化硫等食物增加剂答应用于生果干类、干制蔬菜，严厉依照规范规则运用二氧化硫不会对消费的人的健康形成损害。以二氧化硫残留量计，最大运用量在生果干类中不超越0.1g/kg，在干制蔬菜中不超越0.2g/kg（脱水马铃薯为0.4g/kg）。超范围、超定量运用食物增加剂归于违背法律行为。

　　二氧化硫可以在必定程度上协助果蔬干制品坚持漂亮和延伸保质期。果蔬干在制造的过程中或许会因氧化而导致色彩变暗，增加少数亚硫酸盐有助于漂白食物、防备褐变、抵挡腐朽和虫灾。此外，经过二氧化硫气体的熏蒸处理，可以大大削减果蔬原猜中氧化酶的活性，使制品色泽亮堂诱人。