问题描绘：（女,16岁）闺密总喜爱买脱水蔬菜吃，她说这样便利。我每非必须她买鲜蔬菜，可她总说这两种差不多，脱水蔬菜与鲜蔬菜有什么区别？
辅导定见：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种对健康有用的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。而脱水的蔬菜尽管与鲜蔬菜含平等的高纤维，但脱水蔬菜基本上没有维生素C，一起也会形成其他维生素和矿物质的丢失。所以，脱水蔬菜不能替代新鲜蔬菜。
