学校食堂里面的蔬菜单点都特别油，套餐里头的又不太够吃，去菜店买新鲜菜还得出校门，能不能用网上卖的那种脱水蔬菜来代替新鲜蔬菜，特别是在冬天不想出门买饭的…

  脱水蔬菜，又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

  脱水蔬菜与新鲜蔬菜在吃的方法上基本是一致的，不同的是新鲜蔬菜的保存时间短，而且最好是根据时令走，营养与美味并存。脱水蔬菜是新鲜书擦的再加工，储存时间长而且易携带。两者是相辅相成的，但是如果说替代的话，从营养学的角度建议是建议还是不要，新鲜蔬菜含有的维生素等更高，脱水蔬菜表面是将水分沥干，但谁能保证营养成分一定不可以流失呢。

  我个人品尝食物主要看口感，有一部分脱水蔬菜做成美食也是十分好，小女子不才推荐几款。

  黄花菜，又名金针菜，古称忘忧草。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，易造成胃肠道中毒症状，So不建议生食，一般是晒干/烘干后再进行食用。

  ② 放入水中大火煮（我最新发现：焖烧杯装满刚烧开的水预热10分钟后倒掉，再重新装满装入滚烫的开水加干黄花菜焖1小时以，口感几乎一样）；

  ③ 根据自己的口味进行凉拌（我一般用的配料：芝麻油、生抽、少量辣椒油、陈醋、盐、白糖/糖粉）

  梅干菜是晒干后的青菜、白菜、荠菜等的统称，也可称“咸菜”我这里主要介绍青菜干。我记得外婆在世时，每年秋末冬初时都会腌制青菜。他先熟练的将新鲜蔬菜分类，又大又肥的青菜用来腌制在缸中，每铺一层加一层粗盐重复铺完后，再用千斤顶（夸张了哈）压住，可以将青菜充分渗透。腌制几个月后，一般是春天，外婆会拿出来晾晒半干后，菜叶与菜根分类切成小段晾晒。晒干后用塑料袋装好送到我家、姨家，再留一部分给舅舅们。

  ② 与肉类等荤腥类的菜肴搭配不仅能去腥，还有健脾补血的作用（梅菜扣肉是不要太馋人哦）；

  ③具有极高的营养价值。梅干菜中含有钙质、磷、铁、维生素B等矿物质，其中胡萝卜素与镁的含量相比来说较高，能够达到补虚劳的作用。

  虚劳以脏腑功能减退、气血阴阳亏损所致的虚弱、不足的证候为其特征，疾病时间一般较长，症状是逐渐加重，短期内不易康复。通俗点讲是身体虚弱，也能够理解为慢性病的一种。

  脱水蔬菜：体积小占地小，方便储存于携带，遇水会复原，食用较为方便，部分脱水蔬菜的食物、营养价值超过新鲜蔬菜，譬如本文的家常菜黄花菜，生吃易造成肠胃中毒的症状，但干黄花菜就会减少这个现象的发生。

  新鲜蔬菜：富有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物（包含淀粉、糖、纤维素和果胶等）等，是人体膳食纤维的重要来源。譬如南瓜富有丰富的果胶，具有防癌防毒的作用，因为其不仅能延缓胃肠道对糖和脂质的吸收，还可以去除体内重金属和部分农药。

  脱水蔬菜：因其水分的流失，丧失了部分人体所必须的微量元素。部分蔬菜对工艺技术要求比较高，一定要使用专用的设备在蔬菜采摘后多长时间内一定要进行烘干后才能进行储存食用，否则就会造成浪费。另外，脱水蔬菜的杀菌一般都是通过辐照，辐照杀菌过程中，若辐射量过大，对人体还会产生一定的危害。

  新鲜蔬菜：占用空间大，不易携带，储存时间短，还需要注意保存方式，烹调也要注意方式方法才能尽最大可能保留营养价值。

  新鲜蔬菜与脱水蔬菜两者优劣势均是相对的，两者相辅相成，和平相处。我们大家可以根据自己的不同时间、环境等因素综合考虑选择正真适合的蔬菜。譬如自驾旅行途中可能更适合脱水蔬菜等，若是在家可能更适合新鲜蔬菜。两者也可以相互调剂，穿插于其中，增添生活的色彩。