马铃薯被人们称为“植物之王”，在首要粮食类作物中居第四位，在小麦、玉米、水稻之后。以马铃薯为首要的组成原材料出产的各种休闲食物遭到我们的喜爱，如油炸马铃薯片、速冻薯片、低脂油炸薯片、烘烤成型马铃薯片等，那么马铃薯是怎么变成薯片的呢？

　　制造油炸薯片在选料时要留心挑选形状规整，巨细均匀且干物质散布均匀的马铃薯；油炸时留意将切片送入离心脱水机内将外表的水分甩掉，然后油炸。

　　制造进程：质料挑选，清洗去皮，切片，漂洗，处理，漂烫，护色，脱水，油炸，脱油，调味。

　　马铃薯复合薯片是一种圆形薄片，以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为首要的组成原材料，经复合油炸而成的一种休闲食物。

　　尽管薯片的质料是马铃薯，但薯片热量却比马铃薯高出许多，原因就在于薯片需求通过油炸这一进程。

　　薯片在油炸的进程中，外表水分会先蒸腾，然后淀粉开端糊化，构成凌乱的分子结构，这样就不会交联成严密的结构以阻挠内部水分的溢出和外部油脂的进入。马铃薯是反常茎，其间含有许多维管束安排及一些通导安排，便于水分的蒸腾和油脂的进入。因为水分梯度和油脂浓度差的存在，马铃薯内部的水分会沿着周围纤维安排，向低水分方向即外表分散，相同外部油脂向内部搬运。在相同时刻下，马铃薯外部的温度越高，失水率也越大，油进入得越多，薯片的热量也就越高。