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青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警 系列(七) 藏在果蔬干里的健康陷阱
发布时间:2024-06-02 来源: 技术解答

       

  青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警 系列(七) 藏在果蔬干里的健康陷阱

  近年来,随着时下人们对健康饮食的关注,市场上出现了花样繁多地打着“低脂”“健康”旗号的各类食品,果蔬干就是这里面一个备受欢迎的零食大类。从最早的香蕉片、菠萝蜜干,到现在各种香菇干、秋葵干、萝卜干、豆角干、紫薯条等,不知不觉已发展成与薯片并驾齐驱的零食伴侣。有“果”有“蔬”,听起来格外健康的果蔬干究竟是不是真的营养又健康呢?

  果蔬干制品是指以新鲜水果或新鲜蔬菜为主要的组成原材料,添加或不添加辅料,经过干燥工艺生产的、经过调味(或不调味)的食品,其最基本的原理是让水果蔬菜中的水分变少。目前市场上销售的大部分果蔬干最常用的加工方式是VF真空脱水工艺。Vacuum Frying(简称VF),其实就是一种低温真空油炸技术。这就是藏在果蔬干里迷惑消费者的健康陷阱,你认为的“健康”果蔬,实际上却是油炸食品。

  在真空环境下,通过低温油脂的热传导作用,蔬菜水果中的水分能够迅速气化脱出,使得含水量很高的蔬果变得干燥。通过这一种低温真空油炸的方式将蔬菜或水果脱水制成干燥食品,不仅仅具备干燥食品的酥脆口感,还具备了油炸食品的香气。相比普通油炸食品,果蔬干的油温比较低,一般在90℃~110℃,果蔬内的氧气也大幅度降低,所以炸出的蔬菜颜色鲜艳,且避免了过度氧化和致癌物质的产生。即便如此,经过此种方式加工制作而成的果蔬干也属于油炸食品,一般脂肪含量都在10%~20%,很多甚至在20%~40%,而新鲜的蔬菜水果中脂肪含量不超过1%。若长期大量食用,会造成能量过剩,增加肥胖的风险,尤其是本身已经超重的人群,更应注意控制食用量。

  另外,蔬菜干在经油炸后通常还需要加入盐、糖、味精等调味料来进行适当调味丰富口感,这就在无形中增加了食用水果蔬菜时盐和糖的摄入量,使水果和蔬菜的营养价值大打折扣。

  除了高热量、高能量的隐形陷阱之外,此类果蔬干在低温油炸过程中,果蔬本身所含B族维生素和维生素C都有所损失,所以不能把蔬果干食品当成新鲜蔬果的替代品。另外,果蔬干的食物开袋不能放置太久,容易滋生细菌,不宜再食用。新鲜蔬菜水果不仅饱腹感强,而且营养价值高,建议优先选择新鲜果蔬摄入人体所需的营养成分。